冷鏈監(jiān)測系統(tǒng)是指冷凍冷藏產(chǎn)品或易腐食品在生產(chǎn)、保存、運輸配送、流通加工、銷售直至消費終端的過程中，始終保持恒溫或低溫環(huán)境，防止物品品質(zhì)變異的活動，這一活動的每個環(huán)節(jié)有機的結合起來就組成了一個無縫連接的供應鏈系統(tǒng)，由于它是一個處于冷鏈狀態(tài)下的系統(tǒng)，所以我們稱之為冷鏈系統(tǒng)。
冷鏈監(jiān)測系統(tǒng)應用范圍：初級農(nóng)產(chǎn)品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產(chǎn)品；花卉產(chǎn)品。加工食品：速凍食品；禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。特殊商品：藥品。
一是移動制冷技術，包括制冷劑、制冷系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)及干冰、冰塊等輔助保冷措施
二是保溫技術，包括冷藏集裝箱、保溫箱、保溫袋、冷藏箱及各類保溫包裝手段及密封措施等
三是監(jiān)控系統(tǒng)，主要用于對冷鏈運輸過程進行監(jiān)控與管理，包括溫度傳感器、RFID、GPS及軟件管理系統(tǒng)
在冷鏈運輸中，溫度在-5—15℃的冷藏運輸主要用于低溫冷凍食品的動輸；溫度在0-10℃的冷藏運輸主要用于生物制品的運輸；溫度在0-20℃，主要用于恒定溫定保溫食品的動輸?shù)鹊取?/div>
冷鏈系統(tǒng)主要應用于冷鏈物流。冷鏈物流泛指冷藏冷凍類物品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證物品質(zhì)量和性能的一項系統(tǒng)工程。它是隨著科學技術的進步、制冷技術的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學為基礎、以制冷技術為手段的低溫物流過程。
冷鏈監(jiān)測系統(tǒng)應遵循“3T原則”：產(chǎn)品質(zhì)量取決于載冷鏈的儲藏與流通的時間（time）、溫度（temperature）和產(chǎn)品耐藏性（tolerance）。“3T原則”指出了冷藏食品品質(zhì)保持所允許的時間和產(chǎn)品溫度之間存在的關系。由于冷藏食品在流通中因時間—溫度的經(jīng)歷而引起的品質(zhì)降低的累積和不可逆性，因此對不同的產(chǎn)品品種和不同的品質(zhì)要求都有相應的產(chǎn)品控制和儲藏時間的技術經(jīng)濟指標。
更新時間：2021-09-17
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