冷鏈監測系統是指冷凍冷藏產品或易腐食品在生產、保存、運輸配送、流通加工、銷售直至消費終端的過程中，始終保持恒溫或低溫環境，防止物品品質變異的活動，這一活動的每個環節有機的結合起來就組成了一個無縫連接的供應鏈系統，由于它是一個處于冷鏈狀態下的系統，所以我們稱之為冷鏈系統。
冷鏈監測系統應用范圍：初級農產品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產品；花卉產品。加工食品：速凍食品；禽、肉、水產等包裝熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。特殊商品：藥品。
一是移動制冷技術，包括制冷劑、制冷系統、溫控系統及干冰、冰塊等輔助保冷措施
二是保溫技術，包括冷藏集裝箱、保溫箱、保溫袋、冷藏箱及各類保溫包裝手段及密封措施等
三是監控系統，主要用于對冷鏈運輸過程進行監控與管理，包括溫度傳感器、RFID、GPS及軟件管理系統
在冷鏈運輸中，溫度在-5—15℃的冷藏運輸主要用于低溫冷凍食品的動輸；溫度在0-10℃的冷藏運輸主要用于生物制品的運輸；溫度在0-20℃，主要用于恒定溫定保溫食品的動輸等等。
冷鏈系統主要應用于冷鏈物流。冷鏈物流泛指冷藏冷凍類物品在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下，以保證物品質量和性能的一項系統工程。它是隨著科學技術的進步、制冷技術的發展而建立起來的，是以冷凍工藝學為基礎、以制冷技術為手段的低溫物流過程。
冷鏈監測系統應遵循“3T原則”：產品質量取決于載冷鏈的儲藏與流通的時間（time）、溫度（temperature）和產品耐藏性（tolerance）。“3T原則”指出了冷藏食品品質保持所允許的時間和產品溫度之間存在的關系。由于冷藏食品在流通中因時間—溫度的經歷而引起的品質降低的累積和不可逆性，因此對不同的產品品種和不同的品質要求都有相應的產品控制和儲藏時間的技術經濟指標。
更新時間：2021-09-17
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